PHÂN TÍCH NHỮNG TÁC ĐỘNG CỦA TÌNH
TRẠNG DƯ THỪA CỦA CARBOHYDRATE
VỚI CƠ THỂ NGƯỜI.

GVHD: Nguyễn Vinh Hiển

1. Giới thiệu:
Carbohydrate là các chất dinh dưỡng đa lượng, có nghĩa rằng,
chúng là nguồn cung cấp năng lượng hoặc calo cho cơ thể. Nếu
dưới góc độ hóa học, carbohydrate là thành phần có chứa carbon,
hydro, oxy.

■ Carbohydrate có thể phân làm ba loại chính:
• Đường: đường là dạng carbohydrate đơn giản nhất và xuất hiện tự nhiên trong
một số loại thức ăn, bao gồm hoa quả, rau tươi, sữa và các sản phẩm từ sữa.
Các loại đường gồm có đường hoa quả (fructose), đường mía (sucrose), và
đường sữa (lactose).
• Tinh bột: tinh bột là một loại carbohydrate phức tạp, có cấu trúc gồm nhiều đơn
vị đường liên kết với nhau. Tinh bột tồn tại tự nhiên trong rau, ngũ cốc, các loại
đậu đỗ đã nấu chín.
• Chất xơ: chất xơ cũng thuộc loại carbohydrate phức tạp. Nó có tự nhiên trong
hoa quả, rau, ngũ cốc nguyên hạt, và các loại đậu đỗ đã nấu chín.

2.1 Thừa đường:

2.1 Thừa đường:
- Gây tăng cân:
Sử dụng thực phẩm chứa nhiều đường (thức uống có đường, tinh bột) là nguyên
nhân chính gây ra béo phì. Đồ uống có đường như nước ngọt, nước trái cây chứa
nhiều fructose làm tăng cảm giác đói và thèm ăn, dẫn đến tăng cân
- Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch:
Là nguyên nhân của ⅓ tổng số ca tử vong trên toàn cầu mỗi năm. Tiêu thụ
nhiều đường gây béo phì, tăng nguy cơ gặp các tình trạng viêm, nhiễm trùng và
gia tăng lượng chất béo trung tính. Các yếu tố này gây ra các vấn đề về tim (xơ
vữa động mạch, tăng huyết áp…).
- Gây nổi mụn:
Khi đường huyết tăng, insulin tăng đột biến để đưa glucose vào tế bào. Sự gia
tăng insulin dẫn đến tăng tiết androgen nên cơ thể sản xuất nhiều dầu, gây tình
trạng viêm. Đây là các yếu tố thuận lợi để phát triển mụn trứng cá.

- Đường là nguyên nhân của bệnh tiểu đường tuýp 2:
Ăn thực phẩm chứa nhiều đường góp phần làm tăng cân, tăng chất béo, dẫn
đến thừa cân, béo phì. Đây là yếu tố nguy cơ cao nhất gây ra bệnh tiểu đường.
- Tăng nguy cơ bị ung thư:
Cho quá nhiều đường vào chế độ ăn uống thường ngày cũng như dùng các thực
phẩm chế biến sẵn chứa nhiều đường có thể gây viêm, căng thẳng, lão hóa
nhanh. Các yếu tố này tác động đến nguy cơ phát triển ung thư.
- Nguy cơ bị gan nhiễm mỡ:
Dùng nhiều đường fructose liên tục tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ.
- Tăng nguy cơ phát triển bệnh gút
Bệnh gút là tình trạng viêm đặc trưng với cơn đau ở các khớp. Ăn nhiều đường
gây tăng nồng độ axit uric trong máu.

2.2 Thừa tinh bột:

2.2 Thừa tinh bột:

- Tăng cân:
Tinh bột sau khi được hấp thụ vào cơ thể sẽ được phân giải thành glucose sau
đó tới các tế bào và chuyển hóa thành năng lượng. Nếu lượng tinh bột cung
cấp nhiều, không được chuyển hóa hết thành năng lượng sẽ tích tụ dưới dạng
glycogen, khi ăn thừa tinh bột, phần năng lượng dư thừa từ tinh bột này sẽ
dự trữ dưới dạng các mô mỡ.
- Xơ vữa động mạch:
Khi hấp thu ở một lượng lớn, các chất béo này làm cho các thành động mạch
của bạn dày lên. Khi điều này xảy ra, gây ra khó khăn trong việc lưu thông
máu trong thành mạch.

■ 5. Sương mù não (Brain fog)
■ Việc tiêu thụ quá nhiều carbs hay thừa tinh bột làm giảm chức năng nhận
thức thích hợp . Bất kỳ bệnh nhân tiểu đường nào (không may) bị giảm
lượng đường trong máu đều biết nỗi đau bực bội của hội chứng sương mù
não này. Các triệu chứng cần chú ý bao gồm kích động, hồi hộp đột ngột và
nhầm lẫn không thể giải thích được – và tất cả đều không có gì thú vị cả.
- Bệnh tiểu đường type 2
Bệnh tiểu đường loại 2 hình thành khi cơ thể bạn ngừng sản xuất insulin.
Insulin là một loại hormone giúp cơ thể chuyển đổi glucose (đường trong
máu) thành một hệ thống lưu trữ trực tiếp trên cơ thể, điều này giúp duy trì
và ổn định lượng đường trong máu ở ngưỡng cho phép.

2.3 Thừa chất xơ:

2.3 Thừa chất xơ:

- Thừa chất xơ gây táo bón
Điều này là do các chất xơ hòa tan trong ống tiêu hóa có xu hướng hấp thu nước
trong ống tiêu hóa hình thành một dạng cấu trúc gel. Tuy nhiên khi thừa chất xơ
hòa tan với số lượng quá nhiều sẽ khiến quá trình hấp thu nước diễn ra với mức
độ lớn hơn. Điều này khiến thức ăn trong ống tiêu hóa có độ cứng cao hơn do
mất nước và gây nên táo bón.
- Tắc ruột do thừa chất xơ
Tắc ruột là hậu quả đáng sợ do thừa chất xơ gây nên. Bởi khi thừa chất xơ quá
nhiều sẽ khiến cơ thể bị táo bón và mất nước, điều này khiến thức ăn khó di
chuyển trong ống tiêu hóa hơn và bị mắc kẹt tại một vị trí nào đó gây nên tắc
ruột. 

- Mất nước
Khi sử dụng quá nhiều chất xơ khiến cơ thể thừa chất xơ sẽ có thể gây nên tình trạng mất
nước cho cơ thể. Mất nước trong thừa chất xơ không phải là mất nước cấp tính mà thường
biểu hiện bằng các biểu hiện như khát, mệt mỏi do mất nước, khô miệng và niêm mạc,...
- Thiếu hụt khoáng chất
Khi cơ thể có dư thừa chất xơ quá nhiều, chất xơ sẽ trở thành nguyên nhân chính gây cản trở
sự hấp thu các chất của cơ thể, trong đó có các chất khoáng thiết yếu. 
- Trào ngược dạ dày - thực quản
Khi thừa chất xơ, dạ dày sẽ phải gia tăng làm việc để nghiền nhỏ các thức ăn có trong dạ dày,
điều này dễ khiến các cấu trúc của dạ dày bị tổn thương (trong có có các cơ thắt tâm vị) gây
nên tình trạng trào ngược dạ dày-thực quản. Thường biểu hiện bằng ợ chua, ợ nóng,...

Thank you